明日葉（あしたば）とは？名前の由来・栄養・食べ方と粉末の使い方を解説

2026年11月2日

明日葉（あしたば）は、伊豆諸島の八丈島などで昔から食べられてきた、セリ科の野菜です。「今日摘んでも明日には芽が出る」と言われるほど、育つ力が強いことで知られています。
ほろ苦さと独特の香りがあり、おひたしや天ぷらのほか、粉末にして青汁やお茶としても使われています。
この記事では、明日葉とはどんな植物か、名前の由来、食品成分表で見る栄養、食べ方と粉末の使い方を、公的な資料をもとにまとめます。

明日葉（あしたば）とは

明日葉は、セリ科シシウド属の植物で、学名は Angelica keiskei です。文部科学省の「日本食品標準成分表」では野菜類に「あしたば」として載っていて、解説には次のように書かれています。

別名：「はちじょうそう」「あしたぐさ」とも呼ばれる
育つ場所：日本の中部・南部の太平洋岸に自生する、毎年芽を出す宿根草（しゅっこんそう）
産地：八丈島や伊豆大島などで、栽培も行われている
食べる部分：若い茎と葉

スーパーではあまり見かけない地域もありますが、島の食卓ではおなじみの野菜です。最近は、乾燥させて粉にした「明日葉の粉末」や青汁として、産地から遠い地域でも手に入りやすくなっています。

名前の由来は「今日摘んでも明日は芽が出る」

「明日葉」という名前は、その育つ力の強さから来ていると言われます。東京都の八丈支庁も、明日葉を「その名のとおり『今日摘んでも明日は芽（葉）が出る』」八丈島の特産野菜として紹介しています。若い芽を摘み取っても、また次の芽が伸びてくる様子が名前になった、というわけです。

明日葉の栄養を食品成分表で見る

文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」には、「あしたば茎葉生」（食品番号 06005）の項目があります。主な成分を、可食部100gあたりで抜き出すと次のとおりです。

成分（可食部100gあたり）	あしたば茎葉生
エネルギー	30kcal
たんぱく質	3.3g
食物繊維総量	5.6g
カリウム	540mg
カルシウム	65mg
鉄	1.0mg
β-カロテン当量	5,300μg
ビタミンE（α-トコフェロール）	2.6mg
ビタミンK	500μg
ビタミンB2	0.24mg
葉酸	100μg
ビタミンC	41mg

この表から、明日葉はβ-カロテン（体の中でビタミンAとしてはたらく色素）やビタミンK、食物繊維、カリウムを含む野菜だとわかります。葉の濃い緑色は、こうした色素を含んでいることのあらわれです。

表を読むときの注意点

表の数値は「生の茎葉」のもの：成分表には「ゆで」の項目もあり、ゆでると水分や一部の成分の量が変わります
粉末は100gあたりの数値が大きくなる：粉末は水分を飛ばしているため、同じ100gでも中身が詰まっています。そのかわり、1回に使う量は小さじ1杯（数g）ほどです
商品の数値は表示で確かめる：実際の商品の栄養は、パッケージの栄養成分表示を見てください

明日葉の味と食べ方

明日葉は、ほろ苦さと、セリ科らしいさわやかな香りが特徴です。生の明日葉は、やわらかい若い葉と茎を使います。茎は葉よりかたいので、細かく刻んだり、ゆで時間を少し長めにしたりすると食べやすくなります。

食べ方	ポイント
おひたし・ごま和え	さっとゆでて水にさらし、苦みをやわらげる。かつお節やごまと合わせると食べやすい
天ぷら	衣をつけて揚げると苦みがやわらぎ、香りが立つ
炒め物	豚肉や卵と炒める。油と合わせるとクセがまろやかになる
汁物	みそ汁やスープに、刻んだ葉を最後に加える

明日葉の粉末（青汁）の使い方

生の明日葉が手に入りにくいときは、粉末が便利です。加熱や下ゆでがいらず、いつもの飲み物や料理に混ぜるだけで使えます。

明日葉茶・青汁：水やお湯に溶かして飲む。はじめは少なめの量で、味の濃さを好みに合わせる
スムージー：バナナやりんごなど甘みのある果物と合わせると、苦みが気になりにくい
ヨーグルト・豆乳：小さじ1杯ほどを混ぜる。はちみつなどを足しても
料理・お菓子：パンケーキやクッキーの生地、うどん・そばのつゆ、ドレッシングに混ぜると、色と香りが加わる

粉末をきれいに溶かすコツは、少量の水で先に練ってから、残りの水を足すことです。いきなりたくさんの水に入れると、ダマになりやすくなります。

明日葉の粉末を選ぶときのポイント

明日葉の粉末や青汁は、商品によって中身がかなり違います。選ぶときは、パッケージの表示で次の点を確かめましょう。

原材料名：明日葉だけを使っているか、ほかの野菜・甘味料・香料などが入っているか。原材料名は多く使っている順に書かれています
原料の産地：どこで育った明日葉か
有機JASマーク：化学的に合成された肥料や農薬に頼らない、決められた方法で育てた原料かどうかの目印になります
量と保存：粉末は湿気に弱いので、開けてから使い切れる量か、チャック付きの袋かも見ておくと安心です

青汁の素材は明日葉のほかにも、大麦若葉やケールなどがあります。味のちがいは「大麦若葉とケールの違い」でまとめています。クセの少ない青汁から始めたい人は、有機大麦若葉の粉末とくらべてみるのもおすすめです。

食べるときの注意点と保存方法

ワルファリンを飲んでいる人：明日葉はビタミンKを含みます。医薬品医療機器総合機構（PMDA）は、血液を固まりにくくする薬「ワルファリン」を飲んでいる人について、ビタミンKを多く含む青汁などは薬のはたらきを弱めるため、とるのを控えるよう指導されることがあると説明しています。薬を飲んでいる人は、明日葉や青汁をとる前に医師・薬剤師に相談してください
ひとつの食品に偏らない：体によさそうだからと大量にとるのではなく、いろいろな野菜のひとつとして取り入れましょう
体調が気になるとき：食べ慣れない食材なので、はじめは少しずつ試し、気になることがあれば医師に相談してください
保存：生の明日葉は乾かないようにぬらした紙で包んで冷蔵し、早めに使い切ります。粉末は開けたあと口をしっかり閉じ、直射日光・高温多湿を避けて保存してください。保存方法は商品の表示に従いましょう

Bio Terrace の有機明日葉粉末

Bio Terrace（ビオテラス）では、Grace of Nature（グレースオブネイチャー）のブランドで、九州産の有機明日葉を使った有機明日葉の粉末を扱っています。有機JAS認証を受けた原料を使い、ISO22000の認証を取得した工場で製造しています。水やお湯に溶かして明日葉茶として飲むほか、スムージーやヨーグルトに混ぜて使えます。